Yazarlar
Bursa'da Gürcü Mutfağı ve Kültürü var
2024.04.22 08:46 - Son Güncellenme: 2024.04.22 08:46Bursa göçmen şehridir.
Bursa'da Bulgaristan göçmeni, Selanik göçmeni, Eski Yugoslavya denilen bölgelerden gelen Kosova göçmeni, Üsküp göçmeni, Karadağ göçmeni olduğu kadar Kafkas göçmeni de çok sayıda vardır.
Özellikle Gürcü göçmeni Karadeniz'de, Anadolu'da olduğu kadar Bursa'da da vardır.
Birçok siyaset ve bürokratların Gürcüler'den, bu geniş topluluklarından çıktığını
görüyoruz.
Bursa'da Gürcü Rüzgarı Esti
Geçen hafta Bursa'da etkinlik organizasyonlarıyla tanınan Özgür Gül'ün organizasyonuyla düzenlenen, Gürcü şarapları ve yemeklerinin eşlik ettiği, Gürcistan İstanbul Başkonsolosu Aleksandre Jıshkariani'nin, Marmara Kafkas Gürcü Dernekleri Federasyonu Başkanı Ömer Faruk Demirtaş'ın, Syrah Gürcü Şarapları Türkiye Distribütörü Atıf Çolakoğlu'nun katıldığı davete ben de Gastroder Gastronomi Kültür Seyahat Derneği Başkanı olarak katıldım.
Gürcü müzikleri eşliğinde güzel bir yemekli etkinlik oldu.
Bu vesile ile Gürcü kültürü ve yemeklerinin Anadolu'da ve Bursa'da bir geçmişinin ve kültürünün olduğunu görüyoruz.
Ülkesine bağlı, Bursa'yı ve değerlerini seven 100 bini aşkın Gürcü kökenli Türk vatandaşının Bursa'da yaşadığını öğreniyoruz.
Gürcü yemek kültürü olduğu kadar içecekleri, şarapları da dünyada çok büyük bir üne sahip.
Gürcülerin geleneksel yemekleri arasında günümüzde halen yaygın olarak tüketilen Gürcü yemekleri sırasıyla Zsikesma, çökelek çorbası, yeşil fasulye çorbası, Gürcü çorbası, kalaço, ısırgan çorbası, malahto, zetiyani, lobyo phali, koraveli phali, nivar jave, sütlü kabak yemeği, kabak yemeği, kesme makarna, un papa, Gürcü kavurması, cevizleme, kerçho lobyo, cılbıri, tavuk lebsi, et lebsi, üzüm papa, Gürcü dolması, Gürcü sarması, porçvi, fasulye kaynatma, şekazmuli jave olarak sayabiliriz.
Ayrıca bu yemeklerde ceviz sarımsak ve kişnişin ezilip cevizin yağının çıkartılmasıyla elde edilen sosun yaygın olarak kullanılmaya devam ettiği tespit edilmiştir.
Ceviz ve kişniş Gürcü mutfağında neredeyse her yemekte kullanılmaktadır.
Gürcülerde Kahvaltı
Gürcüler kahvaltıda eskiden ve günümüzde tüketimi azalmış olsa da tavuk yumurtası, tereyağı, çimuri, Gürcü yumurtası, süt kaymağı, reçel, süt, yağşi bişi, çorba, kuymak tüketmektedir. Çarşamba ve terme ilçelerinde bu yiyeceklerin yanında kiraz kavurması, mohrakuli tzkavitüketilmektedir. Sütli, bayram sabahların da yapılan bir yiyecektir. Eskiden taze pişmiş veya akşamdan kalma çorba ve yemekler ısıtılarak kahvaltılık olarak tüketiliyorken günümüzde kızartmalar mevsime göre söğüş domates, salatalık bu yiyeceklere ek olarak kahvaltıda tüketilmektedir.
Gürcü mutfağında en çok tüketilen ekmek farklı şekillerde hazırlanan ve genellikle günlük ve taze olarak tüketilen mısır ekmeğidir. Buğday unu ve buğday unundan yapılan ekmekler geçmişte hiç kullanılmasa da günümüzde günlük beslenmenin bir parçası olmuştur. Mısır ekmeği yapımında iki farklı şekilde elde değilmiş mısır unu kullanılmaktadır. Çiğ mısırın kurutulup öğütülmesiyle elde edilen beyaz mısır unu diğeri ise mısırın önce fırında kurutulup sonra öğütülmesiyle elde edilen fırınlanmış mısır unu kullanılır.
Cadi ekmeğinin yapımında beyaz mısır unu kullanılırken fırınlanmış mısır unu tava ekmeklerinin yapımında daha fazla tercih edilir. Ekmeklerin pişerken dağılmaması için içine genellikle ekmeğin miktarına göre bir iki kaşık buğday unu eklenir.
Zsikesma, çökelek çorbası, yeşil fasulye çorbası, gürcü çorbası, kalaço, ısırgan çorbası, malahto, zetiyani, lobyo phali, koraveli phali, nivar jave, sütlü kabak yemeği, kabak yemeği, kesme makarna, un papa, gürcü kavurması, cevizleme, kerçho lobyo, cılbıri, tavuk lebsi, et lebsi, üzüm papa, gürcü dolması, gürcü sarması, porçvi, fasulye kaynatma, şekazmuli jave Gürcülerin hem geçmişte hemde günümüzde tükettiği geleneksel yemeklerdir.
Sizlere bunlardan bir kaçının tarifini vererek yazımı bitiriyorum.
Gürcü Kavurması:
Sinirleri ve yağı alınmış kuzu eti kuşbaşı doğranarak kendi suyunda kavrulur. Kavrulan etlere kıyılmış soğan eklenerek pişirilmeye devam edilir. Ayrı bir tavada mısır unu tereyağı ile kavrulur ve soğuması için bekletilir. Pilayda ceviz dövülerek yağı çıkartılır ve kavrulmuş mısır ununun içine katılır. Üzerine kişniş biber salçası ve pul biber eklenerek iyice karıştırılır. Hazırlanan bu karışım etlere eklenerek biraz daha pişirilir. Safran eklenen yemek ocaktan alınır sıcak olarak servis edilir.
Koraveli Phali (Ekşili Lahana):
Karalahanalar ayıklanıp yıkanıp el ya da bıçakla 3 4 parçaya bölünür ve kaynayan suda biraz haşlanır. İlk haşlama suyu süzülen lahanaların üzerine kaynar su dökülerek haşlamaya devam edilir. Haşlanan lahanaların içine bir avuç mısır unu atılır laperdayla biraz dövülerek pişirilir. İçine ekşi erik eklenen lahanalar pişirilmeye devam edilir. Pişen eriklerin çekirdekleri yemekten ayrılır ve pişirilmeye devam edilir. Bir tavada tereyağı kızdırılır içine sarımsak ve kişniş eklenerek kavrulur ve yemeğin içine ilave edilir. Tuzu atılan yemek ocaktan alınır sıcak olarak mısır ekmeğiyle servis edilir.
Kalaço (Ayran kaynatması):
Bir tencerede eritilip kızdırılan tereyağının içine koyu ayran karıştırılarak yavaş yavaş ilave edilir. Kaynayana kadar karıştırılan ayran kaynamaya başlayınca içine mısır ekmeği ufalanır. Biraz daha pişirilen çorbanın tuzu eklenir ve ocaktan alınır.
Yazarın diğer yazıları
- Aş, iş, kuzu şiş 01 Mayıs 2024 Çarşamba, 15:33
- Marka kent Bursa'ya yeni logo gerekli 29 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Alman Cumhurbaşkanı neden dönerle geldi? 24 Nisan 2024 Çarşamba, 12:08
- Bursa'da Gürcü Mutfağı ve Kültürü var 22 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Bu hafta sonu boykot var: Sizce kim haklı? 19 Nisan 2024 Cuma, 14:50
- Yemesek de görmesek de nedir bu ıstakoz? 16 Nisan 2024 Salı, 10:53
- Bursa Turizm Şehridir 15 Nisan 2024 Pazartesi, 09:01
- Baklava yemeden Bayram bitmez 11 Nisan 2024 Perşembe, 09:21
- Mutfağımızdaki bayram gelenekleri 10 Nisan 2024 Çarşamba, 10:17
- Başkanlar esnaf lokantalarını sever 03 Nisan 2024 Çarşamba, 11:16
Yazarlar
- Görevlendirmeler ve yaşanan krizler... Aysın Komitgan
- Dananın kuyruğu kopacak! Hoca başına 1 galib... Serkan Yetişmişoğlu
- Tofaş sezonu erken kapattı: 102-107 Engin Aksöz
- AK Parti seçmeninin mesajı ne sonuç verdi? Çetin Sabırlı
- Osmangazi'de Erkan Aydın'ın derdi net: Konuş... Hasan Boztürk
- Fiyatlarda yüzde 55 artış! Elif Didem Danacıoğlu
- En büyük pazarda en büyük şov! Emre Özpeynirci
- Seçmen sandıkta iktidara ve muhalefete hangi... Pınar Yeniyiğit
- Bursaspor'da çarşı pazar karıştı Kaan Vardar
- Gözler Fed'e çevrildi Levent Yılmaz
- Aş, iş, kuzu şiş Ramazan Başan
- Bu hafta burçları neler bekliyor? Fatma Zühre Doğan
- Savaş tiyatrosu Metehan Demir
- Geleneksel Türk evleri ve 17. YY. Osmanlı ev... Kamuran Vatansever
- Kapatmak çözüm mü? Mahmut Uçakcan
- Güvenmek kolay mı? Şeyma Polat
- Bursa Büyükşehir'de dağ yöresinden 4 isime ö... Hasan Yalçın
- Misafirlerinizi etkileyecek Trileçe tarifi! Nurdan Ercan
- Hazine ve Maliye Bakanlığı'nın "İHA"sı yeni ... Hacı Bektaş Aykut
- Enflasyon muhasebesinde beklentiler... Kemal Tığoğulları